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鸡汁煮干丝 2022-02-12




|食材清单


主料Main Metoras

扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克

辅料Accessories

鸡蛋清一只,熟鸡肫、肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克、豌豆苗(淖过)10克

配料 Mixed Ingredents

精盐2.5克,白酱油15克,鸡清汤500克,熟猪油150克


|烹饪步骤


步骤一

豆腐干片成薄片后切丝,沸水浸烫后出水,再烫再出水,捞出

步骤二

虾仁加少盐、蛋清浆过

步骤三

炒锅加熟猪油25克,将虾仁炒至乳白色,入碗

步骤四

炒锅再放鸡清汤,加入干丝、鸡丝拌和,将肫、肝、笋放锅内一边,加虾籽和熟猪油125克,置旺火上烧约15分钟,待汤汁稠浓时,加白酱油、精盐盖锅烧5分钟,起锅

步骤五

干丝盛入盘中,肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周,上放火腿丝,虾仁丝



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