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吉利虾 2022-02-12



|食材清单


主料Main Metoras

对虾,鸡蛋、冬笋

辅料Accessories

胡萝、洋葱、面包屑

配料 Mixed Ingredents

大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋


|烹饪步骤


步骤一

对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌。

步骤二

辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。

步骤三

炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。

步骤四

在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。


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