|食材清单

主料Main Metoras

扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克

辅料Accessories

鸡蛋清一只，熟鸡肫、肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克、豌豆苗（淖过）10克

配料 Mixed Ingredents

精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克

|烹饪步骤

步骤一

豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出

步骤二

虾仁加少盐、蛋清浆过

步骤三

炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗

步骤四

炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅

步骤五

干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝