|食材清单

主料Main Metoras

新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶

辅料Accessories

鸡蛋

配料 Mixed Ingredents

味精，绍酒，精盐，熟猪油

|烹饪步骤

步骤一

虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味

步骤二

将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用

步骤三

将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘